Elaboración Artesanal: Un Proceso de Cuidados y Tradición
En López puerto, la elaboración de nuestros productos es un proceso que combina cuidados artesanales con una profunda tradición que se transmite de generación en generación. Cada paso en la producción de nuestros jamones y paletas es una expresión de nuestra dedicación a la calidad.
Salazón con Esencia Marina:
El proceso comienza con la salazón, un momento crucial para la formación de sabores únicos. Nuestros jamones y paletas son tratados con sal marinera, sumergiéndolos en pilas de sal. Durante esta etapa, la musculatura libera sus jugos, los cuales disuelven la sal y permiten que penetre en la carne. Este proceso es fundamental para dar inicio a la transformación que convertirá a estos cortes en auténticas delicias culinarias.
Secado Natural y Maduración Única:
La siguiente fase es el secado natural y la maduración. Durante un periodo de 26 meses, nuestros productos son sometidos a un proceso de secado que aprovecha las condiciones únicas del entorno. Las variaciones de la presión atmosférica y la humedad del aire contribuyen a la aparición de una flora bacteriana y micológica autóctona de la Sierra, que se convierte en el secreto detrás de nuestra exquisita maduración.
Envejecimiento en Bodegas:
Una vez que nuestras piezas han madurado, son trasladadas a nuestras bodegas donde envejecen durante aproximadamente 18 meses adicionales antes de llegar al mercado. Este período en bodegas es crucial para que nuestros productos alcancen su pleno potencial de sabor y textura, desarrollando los matices que los hacen inconfundibles.
Más que Jamones: Embutidos Ibéricos:
En las instalaciones de López puerto, no solo nos dedicamos a la producción de jamones y paletas, sino que también elaboramos toda una gama de embutidos ibéricos. Estos productos también pasan por el mismo proceso de secado y maduración natural en el corazón de la sierra. Nuestra dedicación a la tradición y la calidad se refleja en cada bocado de nuestros embutidos.
En cada paso de la elaboración, en cada bocado, encontrarás la esencia de López Puerto: una combinación de arte, tradición y cuidado que ha convertido a nuestros productos en verdaderas joyas gastronómicas.
